Zuppa di verdure del raccolto invernale

ingredienti

• 3 carote medie, tagliate a metà e affettate sottilmente
• Sedano tritato 3/4 tazza
• 1 cipolla media, tritata
• 2 cipolle verdi, tagliate a fette sottili
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 7 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio o brodo vegetale
• 3 tazze di patate pelate a cubetti
• 2 tazze di zucca tondeggiante sbucciata a cubetti
• 2 grandi mele acide, sbucciate e tritate
• 2 rape medie, sbucciate e tritate
• 2 pastinache, pelate e affettate
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
• 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• Cipolle verdi a fette sottili aggiuntive, facoltativo

Indicazioni

• In un forno olandese a fuoco medio, cuocere e mescolare le carote, il sedano e le cipolle nel burro e nell'olio finché sono teneri. Aggiungere l'aglio; cuocere 1 minuto in più.
• Aggiungere il brodo, le patate, la zucca, le mele, le rape, le pastinache e la foglia di alloro. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti.
• Mescolare il basilico, il timo e il pepe; cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Scartare l'alloro prima di servire. Guarnire con cipolle verdi aggiuntive se lo si desidera.

Valori nutrizionali

1 tazza: 134 calorie, 2 g di grassi (1 g di grassi saturi), 3 mg di colesterolo, 404 mg di sodio, 27 g di carboidrati (9 g di zuccheri, 5 g di fibre), 4 g di proteine. Scambi diabetici: 1-1 / 2 amido, 1 vegetale, 1/2 grasso. Originariamente pubblicato come Harvest Vegetable Soup in Light & Tasty, febbraio / marzo 2008